零失敗！超詳細巴斯克乳酪蛋糕烘焙教學｜檸檬酵素巴斯克食譜分享
【基礎配方】巴斯克乳酪蛋糕的5種基礎材料
傳統的巴斯克乳酪蛋糕的5種基礎材料如下：
奶油乳酪（250g）、鮮奶油（100ml）、雞蛋 (1顆)、糖（50g）、低筋麵粉（1小匙-5g）。
不僅簡單也容易取得，在全聯、家樂福就可以一次買齊。
圖一、巴斯克乳酪蛋糕基礎配方
如果是在全聯買
奶油乳酪推薦用「菲力鮮奶油乳酪250G」
鮮奶油推薦用「丹麥Arla動物性鮮奶油35%-200ML」
(20%的鮮奶油是料理用的，譬如義大利麵)
各材料在巴斯克乳酪蛋糕中的具體功能：
- 奶油乳酪Cream Cheese：
是巴斯克乳酪蛋糕的靈魂，提供濃郁的乳酪風味。
- 雞蛋Egg：
提供蛋糕的組織結構和濕潤度。
- 鮮奶油Whipping cream：
增加蛋糕的滑順口感和豐富度。
- 糖Sugar：
提供甜味，建議使用細砂糖。
- 低筋麵粉Cake Flour：
提供蛋糕一定的結構，避免過於濕軟。
【步驟與條件】巴斯克乳酪蛋糕的6+1步驟
巴斯克乳酪蛋糕的6+1製作步驟如下：「器材準備」、「材料準備」、「混合攪拌」、「麵糊倒入」、「烘烤」、「冷卻」、（「冷藏」）
圖二、巴斯克乳酪蛋糕的6+1步驟
◆器材準備步驟
巴斯克乳酪蛋糕必備的8+1個器材：烤箱(或 氣炸鍋)、攪拌盆、刮刀、量杯、量匙、篩網、6吋烤模、烘焙紙、(電動攪拌器)
圖三、巴斯克乳酪蛋糕的8+1個必備的器材
烘焙紙的部分，基本上只要能完全覆蓋6吋烤模內側即可
對外觀不要求的人，可以將烘焙紙揉爛再直接鋪烤膜就好
很要求的人也可以慢慢折紙，或者選擇購買「巴斯克烘焙紙膜」
如果有電動攪拌器的話建議使用
因為攪拌是否均勻，對於口感、味道有很大的影響
譬如粉感、乳酪味，會在某幾口會過份強烈
但沒有也沒關係，用手好好攪拌還是可以達成同樣效果。
◆材料準備步驟
依照上述配方準備，比較需要注意的是
奶油乳酪，可以先拿出冰箱放置1~2小時回溫
至少要軟到，手指可以輕鬆壓下的程度
這樣才夠軟方便攪拌。
沒時間等待軟化的話，可以用隔水加熱法
圖四、奶油乳酪需軟化的程度
如果是按照上面的配方、品項製作
那麼奶油乳酪可以直接一整包下去，不用量
鮮奶油則是倒半瓶
◆混合攪拌步驟
- 將250g的奶油乳酪置入攪拌盆，攪拌成糊狀
- 將50克的糖倒入，並攪拌均勻
- 倒入100 ml的鮮奶油並攪拌均勻
- 打蛋後，將混合蛋液分3次倒入，並攪拌均勻
- 過篩低筋麵粉（1小匙-5g），倒入並攪拌均勻
圖五、巴斯克乳酪蛋糕-混合攪拌步驟
◆麵糊倒入步驟
將攪拌完成的麵糊，倒入墊有烘焙紙的6吋烤膜中
這裡建議麵糊也再過篩一次
這樣口感會更細膩好吃，如果你純手動攪拌
這樣的步驟就更有必要，不然真的很容易有強烈的粉感
圖六、巴斯克乳酪蛋糕-麵糊倒入步驟
麵糊倒完後，可以再震一震
除了讓麵糊表面更加平坦，也可以去除一些氣泡
如果要用筷子把氣泡戳破，那當然也是沒問題的
◆烘烤步驟
烤箱條件：
上、下層皆是210°C
烘烤35分鐘
氣炸鍋條件：
設定180°C
烤30分鐘
烤箱可以先預熱5-10分鐘，讓溫度達180~210度
有預熱的話，後續的烘烤時間可以少5~10分鐘
◆冷卻步驟
烘烤完成，把蛋糕置於室溫冷卻約1~2個小時
讓蛋糕的溫度慢慢下降，可以避免因溫差過大而導致蛋糕表面龜裂或塌陷
也讓蛋糕的組織結構穩定下來，口感會更佳
◆(冷藏步驟)
原則上冷卻後就可以吃了，但經實驗下來
好吃程度：冷藏>冷卻>>>>剛出爐
所以建議冷藏2~4小時後再食用
巴斯克乳酪蛋糕冷藏3-5天內，食用風味最佳
此時蛋糕的口感濕潤綿密，乳酪的香氣也最濃郁
【經典口味】檸檬巴斯克乳酪蛋糕–實作經驗分享
檸檬巴斯克乳酪蛋糕是除原味外，最經典暢銷的品項之一
做法也很簡單，就是基於上述食譜
再加上40 ml的檸檬汁，於麵糊攪拌均勻即可。
但因為擠檸檬很麻煩又浪費
所以就用自家的檸檬酵素、檸檬酵素果醬來做
檸檬巴斯克乳酪蛋糕–調整配方：
檸檬酵素隨身包30ml/包
檸檬酵素果醬一湯匙
整體配方，糖減量至30g
圖八、檸檬巴斯克乳酪蛋糕-加入檸檬酵素
實作經驗分享
- 如果單用檸檬酵素隨身包，檸檬味比較淡，但吃起來已經有清爽的感覺，而且不會像用純檸檬汁的這麼酸。
- 有加檸檬酵素果醬，成品的檸檬香氣會更為強烈，酸的程度也會比較明顯，但不至於讓怕酸的人不敢嘗試，反而剛剛好，會讓人一直想吃。
【其他常見口味】9種巴斯克乳酪蛋糕食譜分享
其他口味的巴斯克乳酪蛋糕，也是基於上述食譜，於麵糊攪拌時加入即可。
◆抹茶巴斯克
抹茶粉：10-15g (依個人喜好調整濃淡)
◆優格巴斯克
希臘（式）優格：50g
◆蘭姆酒巴斯克
蘭姆酒：15ml
◆巧克力巴斯克
黑巧克力：50g (融化後加入)
可可粉：10g
◆水果巴斯克
喜愛的水果（如藍莓、草莓、覆盆子等）：100g (切丁)
◆堅果巴斯克
喜愛的堅果（如核桃、杏仁等）：50g (切碎)
◆伯爵茶巴斯克
伯爵茶包：1包 (沖泡後放涼) 100ml
◆咖啡巴斯克
即溶咖啡粉：10g
◆香草巴斯克
香草精：1茶匙
【製作Q&A】巴斯克乳酪蛋糕製作問題大集合
【製作Q1】「流心」、「爆漿」巴斯克乳酪蛋糕要怎麼做?
A: 增加水份含量、調整奶油乳酪比例、加入凝膠劑、控制烘烤溫度和時間
可以從這４個方向來調整。
其中，如果想要增加水份含量
可以通過「增加鮮奶油比例」、「減少麵粉比例」來完成
以上述食譜而言，鮮奶油可以再增加20~50ml，或者檸檬酵素再增加１包
如果想要控制烘烤溫度和時間
建議通過「高溫短時間」、「觀察已上色即取出」來完成
以上述食譜而言，溫度可以加強至220~230°C，烘烤時間可以從35分鐘縮短至20~25分鐘
【製作Q2】為什麼做出來的巴斯克乳酪蛋糕，表面沒有很黑？
A:5個表面不黑的可能原因：烤箱溫度不夠高、烘烤時間不足、麵糊過濕、烤箱型號差異、烘焙紙過厚。
其實不黑也沒關係，不影響好吃程度，但如果真的要黑，方法如下：
- 提高烤箱溫度：
將烤箱溫度設定在220-230℃，甚至可以更高，但要注意避免烤焦。 - 延長烘烤時間：
在確保蛋糕內部熟透的情況下，適當延長烘烤時間，直到表面達到想要的焦色。 - 調整麵糊比例：
減少麵糊中的液體比例，可以增加麵糊的濃稠度，更容易產生焦化效果。 - 使用深色烤模：
深色烤模吸熱效果更好，能加速表面上色。 - 選擇較薄的烘焙紙：
較薄的烘焙紙能更快速地傳遞熱量，幫助蛋糕表面上色。
(原因主要不在烘焙紙，可以考慮跳過) - 使用噴槍：
如果烤箱溫度不夠高，可以在烘烤結束前用噴槍快速地將表面烤出焦色。
【製作Q3】為什麼做出來的巴斯克乳酪蛋糕，沒有凹陷，是失敗嗎？
A: 冷卻後是平面不會凹陷、主因是烘烤溫度太低了
但巴斯克乳酪蛋糕沒有凹陷，並不代表失敗哦！
沒有凹陷的巴斯克乳酪蛋糕，一樣美味
【製作Q4】巴斯克乳酪蛋糕用「低筋麵粉」、「玉米粉」的差別是什麼？
A: 喜歡傳統口感，建議使用「低筋麵粉」；喜歡濕潤口感，建議使用「玉米粉」。
低筋麵粉
˙作用： 提供蛋糕結構，增加黏性，讓蛋糕更有型。
˙口感影響： 低筋麵粉的蛋白質含量較低，口感較為細緻柔軟，能讓蛋糕保有濕潤感。
˙外觀影響：低筋麵粉能讓蛋糕表面形成較為均勻的焦化層。
玉米粉
˙作用：增加蛋糕的濕潤度，讓口感更滑順。
˙口感影響：玉米粉的吸水性強，能讓蛋糕內部更加濕潤，口感更綿密。
˙外觀影響：玉米粉能讓蛋糕表面形成較為光滑的質感，但焦化程度可能不如低筋麵粉。
【製作Q5】為什麼我的巴斯克乳酪蛋糕會「裂開」？
A:乳酪蛋糕裂開的５個原因：過度攪拌、烘烤溫度過高、烘烤時間過長、麵糊過稀、冷卻過快。
照上述配方基本上很難發生裂開的狀況，但如果真的有發生的話，解決方法如下：
輕柔攪拌：
混合麵糊時，以切拌的方式輕柔攪拌，避免過度攪拌產生氣泡。
控制烘烤溫度：
起初用較高的溫度快速上色，然後降低溫度，讓蛋糕內部慢慢熟透。
注意烘烤時間：
根據配方和烤箱的特性，調整烘烤時間。
調整麵糊濃稠度：
如果麵糊過稀，可以適當增加麵粉的用量。
緩慢降溫：
將烤好的蛋糕留在烤箱內一段時間，讓其自然降溫，再取出。
圖片引用來源：
1.菲力鮮奶油乳酪250G
https://online.carrefour.com.tw/zh/%E8%8F%B2%E5%8A%9B/1504205400101.html?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA0–6BhCBARIsADYqyL9GHFIvJeh9i4Bh2wWbg1Tows1LkrABqVNMsA83qDIW_r6G3O2xLPoaAvbSEALw_wcB
2. 丹麥Arla動物性鮮奶油35%-200ML
3. 日正低筋麵粉1kg
https://online.carrefour.com.tw/zh/%E6%97%A5%E6%AD%A3/1474001100101.html?gad_source=1&gclid=Cj0KCQiA0–6BhCBARIsADYqyL_FsF84ZCrKPuQl6N67QXkFD-DDsaBuiSqUbOZYgGlwUhDpIBzN_zEaAusaEALw_wcB
