木瓜酵素是什麼？木瓜酵素的4大功效全解析

圖一、木瓜酵素是什麼？木瓜酵素的4大功效全解析

木瓜酵素是什麼？｜在台灣，主要是指木瓜蛋白酶(papain)

廣義來講，木瓜酵素就是從青木瓜乳膠（latex）中，萃取出來的「多種」酵素，

例如：木瓜脂肪酶、糖基水解酶、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶……。

但如果「青木瓜」成熟變成「木瓜」，木瓜酵素就幾乎沒有了。

狹義來講，木瓜酵素單指的是木瓜蛋白酶，主要用來把蛋白質分解成胺基酸。

所以木瓜酵素可以拿來當嫩肉精、用在去角質產品上，也可以作成幫助消化的膠囊，幫我們消化肉類。

由於目前學術界研究／商業界在行銷、販售上比較多的，都是木瓜蛋白酶。

久而久之，大家就都認為木瓜酵素，就是指木瓜蛋白酶。

圖二、在台灣，木瓜酵素主要指的是木瓜蛋白酶

木瓜酵素的4大功效｜分解蛋白質，木瓜酵素就靠這招走江湖

網路上傳的木瓜酵素功效，可說是包山包海。

但根據科學研究，木瓜酵素的4大功效主要可以歸類為：促進消化…。

【促進消化】

前面提到，木瓜酵素可以分解蛋白質

所以假設肉、木瓜酵素在胃中，木瓜酵素就可以幫助消化；

假設肉、木瓜酵素在體外，就可以幫助肉質嫩化。

圖四、木瓜酵素通過分解蛋白質，幫助消化或使肉質嫩化

資料來源:

1. Therapeutic benefits of Carica papaya: A review on its pharmacological activities and characterization of papain
   https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878535223008316
2. 木瓜蛋白酶- 維基百科，自由的百科全書
   https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%9C%A8%E7%93%9C%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6
3. Papain Benefits, Side Effects, and More
   https://www.medicinenet.com/papain_benefits_side_effects_and_more/article.htm
4. Papain Ameliorates Lipid Accumulation and Inflammation in High-Fat Diet-Induced Obesity Mice and 3T3-L1 Adipocytes via AMPK Activation
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8468764/