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【生活】清涼檸檬酵素(發酵液)隨身包,酸甜維他命C飲料居家自製印度優格拉希(Lassi)
這幾年喝酵素日漸流行,越來越多人為了維持消化系統的健康而飲用。
繼檸檬酵素果醬之後,沒想到酸甜的檸檬酵素與芒果風味上的搭配也很適合,這次使用的是「清涼檸檬酵素(發酵液)」來製作印度優格拉希(Lassi)的芒果口味版本。
關於清涼檸檬酵素(發酵液)隨身包
清涼檸檬酵素(發酵液) 10入組,簡約的透明外袋裡裝著10小包。
每1小包是30ml,建議以水稀釋約4-8倍,水溫不超過45度。水溫太高就會破壞維他命C的營養。
稀釋的水分換算起來是120~240ml,個人會加入更多,大約是300~500ml的開水,順便補充水分。
原料是無籽檸檬,加入檸檬、冰糖、醋、鹽,採用無加熱的天然菌種發酵,無添加商用果膠或其他化學成分,跟果醬在同一個桶子裡天然製成。
果肉、果皮與一些液體裝瓶成為果醬,而發酵液體成為酵素液,液體溶入了果實裡的水溶性的營養物質、維他命C與檸檬的果膠。
每天來一杯相對喝手搖飲更健康、讓身體更輕盈,不過因為它是含糖製作,需要控糖的族群,如糖尿病患者與孕婦就需要注意攝取。
檸檬酵素經過發酵,比起檸檬原汁顏色更深,想到富含維他命C的保養品也是經過氧化就會變成褐色。
飲用檸檬酵素時突然腦海裡出現一罐罐深色的液體,小時候長輩會自製酵素與洗碗精,但發酵的味道太濃厚,小朋友實在不愛。
清涼檸檬酵素(發酵液)撕開包裝時,先聞到的是淡淡的發酵氣味,甜味與檸檬的清香則是在口中時更明顯。
跟打開果醬同時出現酸與甜味不太一樣。兩者相同的是不論酸或甜,都很溫和好入口。
果醬的文章可以參考:【生活】清涼檸檬酵素果醬,百搭自然風味|炸紫蘇葉/印度甜品Barfi
果醬也可以溶於水製作有口感的飲品,不過開封後就需要冷藏保存。
檸檬酵素的隨身包就很方便,出門在外甚至出國旅遊,撕開配開水就能補充滿滿的維他命C,並且補水解渴。
這個季節除了是無籽檸檬的產季,也是金桔大出的時刻。兩者相加做成金桔檸檬,用檸檬酵素替代檸檬汁,避免用到太酸的檸檬而加入太多糖來綜合的情形。
更多檸檬酵素的製程,官方有詳細圖文說明:https://www.cingliang.com/sugary-lemon-fermented-liquid-recipe/
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動手做飲料:印度優格拉希(Lassi)-芒果口味
傳統的印度拉西是一款酸奶、水、香料混合而成的飲品,有鹹與甜的版本。經典的鹹拉西會加入辣椒粉與孜然粉,非常的印度香料風味。
這款芒果風味的甜拉西,是請ChatGPT推薦適合搭配檸檬酵素的版本,製作迅速,把所有材料放入果汁機攪打,即完成。
【印度優格拉希(Lassi)-芒果口味-材料】
1.酸奶(或優格):1杯(這裡是加入2大匙)
2.熟芒果:1顆(去皮、切塊)
3. 牛奶:1/2杯
4.糖:2-3湯匙(或根據口味調整,這次芒果與檸檬酵素都有甜味,pass)
5.玫瑰水:1茶匙(可選,這次鄰近的超商沒有賣,pass)
6.冰塊:適量
7.果汁機
【芒果拉西的製作方式】
1. 將芒果塊、優格、牛奶、(糖)和(玫瑰水)放入果汁機,攪打至光滑均勻。
2. 加入檸檬酵素,攪拌。
3. 根據需要加入冰塊,繼續攪拌到想要的碎冰與冷度。
4. 倒入杯中,裝飾一些薄荷葉,立即享用。
檸檬汁遇到牛奶,酸遇上乳體,會產生化學反應而凝結,類似豆花的狀態,能用於替代酸奶。
而使用檸檬酵素製作的好處就是酵素發酵的液體是純汁,不用另外加水,也帶有一點點的糖分與發酵的酸味,
讓芒果拉西的整體風味更加豐富,不會只有甜味。
喜歡更濃稠的口感的話,可以增加優格的份量。
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寫在最後
關於酵素,有許多的功效流傳, 增強體力、營養補給、養顏美容、促進消化、加強新陳代謝等等,
先前對傳統味道濃厚、口感複雜的酵素實在是沒有好感,還沒體會到這些功用的神奇之處。
對檸檬酵素也不太熟悉,官方推薦食譜還有加入氣泡水、無糖綠茶,甚至冰淇淋等做法,這樣不僅能增加飲用的變化,也能在享受美味的同時為健康加分。
友人的媽媽說幼稚園的孫子從小跟著大人喝酵素,會主動說要喝酵素。
品嘗美味的料理或飲品是生活中的一大享受,味道很重要。
個人喜歡檸檬相關製品,如果小時候喝到的是這種酸酸甜甜的酵素,也會想多嘗試。在餐後來1杯檸檬酵素,解膩去味又讓腸胃有蠕動的感覺。
這次使用的清涼檸檬酵素(發酵液)是隨身包,1天1包,並用於製作風味飲品很快就喝完。在隨身包之外,還有玻璃瓶裝的選擇,另外也有包含檸檬、梅子、青木瓜在內6種蔬果的單口味隨身包,變換口味更便利。