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【生活】清涼檸檬酵素果醬,百搭自然風味炸紫蘇葉印度甜品Barfi

每年7月開始是無籽檸檬的產季,除了新鮮檸檬可以榨汁、點綴料理風味,果醬也是一絕。清涼檸檬酵素果醬,吃得到自然的果肉,酸酸甜甜,無添加商用果膠,讓檸檬料理有更多變化。這次做了甜、鹹兩道料理,分別是炸紫蘇葉與印度甜點Barfi。

關於清涼檸檬酵素果醬
曾經自己用新鮮的當季金鑽鳳梨做過果醬,兩大顆鳳梨熬煮成一點點又苦又乾的硬塊,原來要做出風味適中的果醬也是不容易。
檸檬果醬?倒是沒有想過這樣的嘗試。

清涼檸檬酵素果醬採用100%的無籽檸檬果肉,經由天然菌種發酵,與檸檬酵素出自同一桶釀造桶。
發酵後,大部分的發酵液體精華,就成為檸檬酵素(檸檬發酵液),而檸檬果肉及少部分液體,則經切碎機處理後,形成檸檬酵素果醬。
於是玻璃瓶身裡就裝著滿滿細碎果肉。

因為果醬是與酵素液一起製作,並沒有經過加熱程序, 營養未被破壞,營養更容易吸收,保留大量優質維他命C。
也沒有添加商業果膠、凝固劑、色素、香精等其他成分,風味自然,一開瓶就聞到檸檬的柑橘類清香,帶有溫和的發酵氣息與甜味。

每瓶容量236ml+-5ml,成分是檸檬、冰糖、醋與鹽。
開封後需要冷藏保存,並且盡速食用完畢。
因為是純天然檸檬果肉製成,素食者也可以食用,素食朋友吃甜點就會介意使用的油與糖原料是否為素食友善

動手做料理:炸紫蘇葉

果醬一般第一印象都是塗抹在土司或麵包上,拿到清涼檸檬酵素果醬後,第二個想到的料理是炸紫蘇葉。
想像檸檬的清香帶點酸,與紫蘇的香草氣息、油炸的油脂互相搭配。

這次製作的2道小點心:炸紫蘇葉與印度Barfi,賣相不佳,就沒有把成品照片放在封面圖。
但它們本身味道很好,與檸檬酵素果醬也很搭。

【準備的材料與器具】
1.紫蘇葉、九層塔葉,大型香草葉比較適合
2.炸物粉,這裡用的是麵包粉
3.雞蛋1顆,這裡用全蛋,沒有把蛋黃與蛋白分離
4.橄欖油
5.清涼檸檬酵素果醬1匙
6.熱油鍋,其實一點點油就可以,因此平底鍋也可以

【製作過程】
1.清洗紫蘇葉與九層塔:將葉子用水洗乾淨,然後瀝乾(油鍋碰到水會噴濺)。
2.打好蛋液:在碗中打入雞蛋,加入一些鹽巴,用筷子攪打均勻。(鹽巴可加可不加,果醬有味道)。
3.裹粉:將麵包粉倒在盤子裡,先將紫蘇葉浸入蛋液中,再來確保每片葉子都均勻裹上麵包粉。
4.加熱油鍋:在鍋中倒入足夠的油,加熱至約180°C(六成油溫)。
5.油炸~小心地將裹好麵糊的紫蘇葉放入熱油中,炸約30秒至1分鐘,直到金黃色。
6.瀝油:將炸好的紫蘇葉取出,放在吸油紙上瀝乾多餘的油。
7.完成:沾取檸檬果醬一起入口。

清涼檸檬酵素果醬,是檸檬果肉經過發酵,在自然的清香之外,多了一股發酵的香氣,跟油脂的油感搭配很和諧。

在嘴裡呈現的味道,前段是麵包粉體的油脂與檸檬果醬融合的香氣,尾段則是紫蘇葉與九層塔本身的香草氣味。
炸紫蘇葉/香草葉就是一道開胃的前菜小點。或許韓國烤肉常用的大片芝麻葉也可以嘗試看看。

動手做甜點:印度Barfi

Lemon Marmalade Barfi ,這道甜點是請ChatGPT推薦使用檸檬果醬製作的異國料理。
原版的Barfi是印度一種使用牛奶、奶粉與砂糖製作的糕點。
從照片可以看出來自己做的版本外型不太像糕點的固體狀態,賣像略醜,但風味很好。

【印度Barfi-檸檬果醬版本的材料與器具】
1.奶粉 1杯
2.鮮奶 1/2杯
3.檸檬果醬 1/4杯
4.砂糖 1/4杯
5.奶油 2湯匙
6.切碎的堅果(如杏仁或腰果),裝飾用
7.平底鍋
8.盛裝的盤子

【製作過程】

  1. 加熱材料:在平底鍋中加熱奶油,然後加入奶粉和鮮奶,繼續攪拌至混合均勻。
  2. 加入檸檬果醬:加入檸檬果醬和砂糖,繼續攪拌至混合物變得濃稠。
  3. 冷卻和切塊:將混合物倒入平底盤中,輕輕按壓使其均勻。待完全冷卻後切成小塊,撒上切碎的堅果。

製作過程類似平底鍋煎鬆餅,使用中小火,下每個材料都要非常快速,不然很快就凝固無法均勻混和。
果醬與砂糖可以事先混和,各自有甜度,斟酌添加。

因為第一次做,份量不多,這邊一人份就能吃完。
檸檬酵素果醬,在裝瓶時也裝入一些酵素液體,所以果醬會出水(起鍋後也持續出水),下次會多準備一些奶粉以利形成完整的糕體。
成品醜歸醜,檸檬果醬的酸甜香氣與奶粉在口中融合,讓柑橘類特有的味道更加乘,還可以嚐到細微的檸檬果肉,是獨特的下午茶小點心。

寫在最後

做了2款沒做過的料理完食,個人體感上「清涼檸檬酵素果醬」在酵素「促進腸胃蠕動」的效果不太明顯,其風味卻相當獨特。
它保留了檸檬果肉,無論是做成飲品、甜點內餡還是醬料,都十分百搭。
使用檸檬果醬來增添料理風味,不僅能攝取到豐富的維他命C,還能讓口腔中留有清新的檸檬香氣。
此外,這款果醬的酸甜平衡滋味,非常適合搭配如烤雞腿、炸豬排等油脂較多的肉類,增添入口的層次又解膩。

酵素果醬同系列還有鳳梨與蘋果2個口味,檸檬與鳳梨的酸甜滋味,在即將到來的9月中秋節,就是油滋滋的烤肉/燒烤好夥伴。

謝謝閱讀這篇文章的人們,祝好。

文章原址:【生活】清涼檸檬酵素果醬,百搭自然風味炸紫蘇葉印度甜品Barfi

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