水果酵素的營養有什麼?4大酵素好處與壞處全解析
圖一、水果酵素的營養、好處與壞處有哪些
水果酵素的營養有哪些?原初果實營養、好菌、發酵產物
水果酵素，在台灣又叫作「水果發酵液」、「水果酵素飲」……。
通常是以蔬果(汁)等食品為原料，加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵，最後去雜質（濃縮）而成。
所以，水果酵素的營養來源主要有三種：
原材料營養、微生物、發酵產物。
圖二、水果發酵液製作原理
原材料營養
想知道原材料營養，直接看「成分表」、「營養標籤」就行了。
可以知道自己吃了多少卡路里、喝了什麼水果成分。
水果酵素通常是用「果汁」或者「整顆水果」來當原料。
相比用整顆水果做得水果酵素，用果汁做得水果酵素內含的植化素少很多。
因為沒有果皮一起發酵，自然植化素也溶不出來。
所以要買的話，就盡量挑用整顆水果發酵的水果酵素。
（譬如：成分表寫「檸檬」，而不是寫「檸檬果汁」的就是了）
圖三、「果汁」與「整顆水果」做的水果酵素比較圖
微生物
需要看廠商提供的資料才知道，大部分都是用商用菌種。
就會有寫加了某幾支特定的益生菌，對腸道環境改善、調整體質有幫助……。
這種就會需要長期喝才看得見效果。
這部分就看個人感受，有的人喝了就是有效，有人就很無感。
另外有的廠商是用天然發酵，譬如我們家就是，就只會寫天然菌種發酵。
天然菌種的主菌群主要有三種：酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。
但這三種還可以再細分更多，只是通常也不會有人去驗，因為種類太多了，驗不完。
發酵產物
主要有「後生元」、「蔬果分解後小分子營養物質」，這兩種成分對於調節體質、補充營養、保養腸道等都很有幫助。
這部分就需要靠檢驗報告才能知道。
圖四、水果酵素三大營養來源怎麼看？
水果酵素的好處?
這三種營養來源，讓水果酵素對人有非常多的好處。
上網一查，隨便點進一個網頁，輕鬆就條列出十幾條的好處與功效。相似的網頁內容，功效還可以寫不一樣。
其實，仔細觀察並歸類就可以發現，水果酵素的好處主要就是以下幾種：促進新陳代謝、幫助消化、使排便順暢、減少發炎反應、抗過敏、調整體質……。
1. 促進新陳代謝
水果酵素的原材料中有很多營養素，例如：植化素、多種維生素、食物酵素等。
這些營養素可以間接幫助我們，產生更多的代謝酵素，接著促進新陳代謝。
PS:
如果有看到以下的功效，譬如：體內廢物分解、能量的轉換、催化生理反應、促進細胞新生、協助體內廢物堆積的分解、保持身體機能運作……。
其實這些都是涵蓋在新陳代謝的範圍內，只是換句話說而已。
2. 幫助消化
水果酵素的原材料，有食物本身的食物酵素，可以幫助消化食物。
另一方面，水果酵素的pH值多低於7以下，喝了可以促進胃酸分泌，幫助我們消化。
3. 使排便順暢
因為水果酵素的原材料是蔬果，這些蔬果在製程中會有一部分的膳食纖維留在液體中，所以喝的時候也可以讓我們補充一定量的膳食纖維。
膳食纖維吃了不僅可以促進腸胃蠕動，還可以增加糞便體積，所以就可以有促進排便順暢的功效。
4. 減少發炎反應、抗過敏、調整體質……
有很多研究指出，水果酵素具備抗發炎、抗過敏的效果。
因為內含有特定的食物酵素，鳳梨酵素就是最常被提到的一個，也已經有很多藥品採用鳳梨酵素，來幫助減少創傷和手術後引起的發炎。
另外，水果酵素中的植化素、多種維生素、益生菌、發酵產物等，也會讓水果酵素具備這些功效。
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圖五、水果酵素有什麼好處？
水果酵素的壞處?
水果酵素除了發酵，沒有經過太多的加工，吃了對身體的負擔也不大。
可以說對一個健康的人來說，水果酵素是沒有壞處的。在合理的範圍內，平常應該像吃水果一樣，多多益善。
但為什麼還是有很多擔心的聲音？主要就是因為：
- 平常有很多產品加了不該加的添加物
- 特殊生理狀況，所以有部分人不適合吃水果酵素。
圖六、水果酵素沒有壞處，但凡事都有例外
不該加的添加物
有的水果酵素會有瀉藥的成分在裡面，這樣喝的時候就會讓人「很有感」，甚至有的還會有加減肥藥成分在裡面。
如果看到成分表有寫這些成分：氧化鎂、硫酸鎂、蘆薈素、番瀉葉….等，那就是瀉藥，盡量不要喝。
特殊生理狀況
糖尿病
水果酵素除了水果的天然糖份，還會額外加糖當作微生物的養料，所以喝太多可能影響血糖水平。
建議可以看營養成分，算一下確定後再決定要不要吃。
*有妊娠糖尿的孕媽媽，要特別留意水果酵素的糖分，避免血糖過高。
過敏
有研究指出，鳳梨酵素、木瓜酵素可能有導致部分的人過敏。但平常吃鳳梨、木瓜沒有過敏反應的話，基本上就可以安心食用。
如果有喝到這兩種以外的酵素，也可以用同樣的概念來評估。
*知道自己對特定水果有過敏的孕媽媽，要特別留意水果酵素的種類。
正在服用特定藥物
有在吃特定藥物的人，就不能吃葡萄柚酵素之類的產品，這些藥物可能會跟水果酵素相互作用，影響藥物的吸收或增加藥物的效果。
胃潰瘍
水果酵素較酸，有胃潰瘍的人可能就不適合再喝，不然症狀可能會因為胃酸分泌過多，就變成更嚴重。
牙齒脆弱
水果酵素較酸，長期喝容易讓牙齒的琺瑯質逐漸磨損，這叫作酸蝕。
不過這沒這麼嚴重，目前很多飲料都是酸性的，喝完漱口可以減少酸對牙齒的影響。
其他
懷孕、凝血功能異常、肝腎功能不全……
圖七、有特殊生理狀況，喝水果酵素前建議先請教專業人士
需要說明的是，有以上特殊生理狀況的人，未必都不能喝水果酵素，因為人體很奧妙，每個人的狀況完全不一樣。
譬如筆者在探討這部分時，也特別跑去問過正懷孕的朋友，看在飲食（譬如喝水果酵素）上是否會特別注意糖份的攝取。沒想到朋友是回答說看人。
還舉例說她有朋友懷孕時，最棒的安胎藥就是麥當勞加可樂，而且還常常去吃，吃到後面身體也沒怎麼樣，最後小孩也是健康出生。
所以有特殊生理狀況的人也不見得不能喝，但還是建議可以請教專業人士後，再決定是否要喝水果酵素。
畢竟有時剛好自己就是那個天命之人，還是問問專業人士比較保險。
參考資料：
- Enzyme Nutrition 酵素營養學_酵素之父 Dr. Edward Howell 著作.
- The Power of Nutrition with Enzymes_美國酵素權威專家Humbart Santillo 著作.
- 酵素が免疫力を上げる!_日本名醫 鶴見隆史 著作.
- Economic Botany. 1957;11(3):225-234. Iran Red Crescent Med J. 2016 Mar 1;18(3):e21019. Acta Otorhinolaryngol Ital. 2018 Jun;38(3):225-228. J Pak Med Assoc. 2017 Jan;67(1):121-25. Bao. 2011 Jul;9(7):702-10.
