酵素是什麼?教你看懂市面上的酵素產品，找到適合自己的酵素
酵素(Enzyme)又稱為「酶」，多數由蛋白質組成，在人體中負責幫助進行各種生物化學反應，譬如食物消化、新陳代謝等……。
人可以通過自體合成，或者外部攝取的方式來獲得酵素。
酵素依功能主要可分為三大類：「食物酵素」、「代謝酵素」、「消化酵素」。
圖一、人體獲得酵素路徑
大自然的餽贈－食物酵素
在自然界，作為食物的植物、肉類或發酵物中，自然存在有「食物酵素」，這是一種會促進食物本身消化的酵素。
譬如：鳳梨含有鳳梨酵素、動物肉含有蛋白質分解酵素來幫助自溶分解。
圖二、食物酵素來源
除了自我分解，這些食物酵素對於共通的營養大分子，也同樣能將其切割分解成小分子，讓人更加容易吸收。
畢竟，所有的食物大抵都是由蛋白質、醣類、脂質、核酸等基本單位組成。
既然基本組成單位都相同，酵素自然也一視同仁，對自身與非自身的營養大分子，都可以切割分解。
圖三、食物酵素工作原理
所以很幸運地，我們能利用這樣的特性，通過日常飲食補充食物酵素。
需要注意的是，由於酵素屬蛋白質而不耐熱，若食物經烹調加熱，其中蘊含的酵素將損失大半。
因此，若是想獲取最多的食物酵素，人類只能通過以下三種方式：
- 生食
生機飲食、綠拿鐵、生鮮蔬果、生魚片…… - 未加熱發酵食品
水果發酵液、水果酵素、納豆、優酪乳、泡菜……
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- 科學萃取酵素
鳳梨酵素膠囊、木瓜酵素錠……
圖四、食物酵素相關產品
動物都是採用生食，所以能最大化地利用食物酵素。
人類經過演化及生活習慣的改變，已經以熟食為主，食物酵素的利用率比動物差。
如果要補充食物酵素的話，建議可以調整自己的飲食習慣，增加上述三種飲食方式的比例，讓自己獲得更健康的身體。
體內體外都可合成－消化酵素
消化酵素又稱為消化酶，主要存在於生物的消化系統中。
舉例來說，我們口水中含有澱粉酶，可以幫助我們將澱粉類食物分解成葡萄糖，以方便吸收。
我們的胃可以產出胃蛋白酶，可以幫助我們將肉類中的蛋白質分解成胺基酸。
圖五、消化酵素&食物酵素-功能比較
發現了嗎？消化酵素跟食物酵素有相同的功能，都可以將營養大分子切割成小分子，方便我們吸收。
這也就是為什麼，在有的文章分類上，把食物酵素也歸類為消化酵素，而我們文章看多了，就會常常互相混淆。
雖然功能相同，但來源方面還是有很大的差別。
具體來說，食物酵素屬於天然酵素，即使科學化製成膠囊、錠劑，也大多都從植物萃取而來。
消化酵素除人體自行分泌屬於天然外，其餘市面上大多數產品都是用合成、基改真菌分泌的方式產生。
圖六、消化酵素&食物酵素-來源比較
就像有的胰島素是用基改酵母菌產生的，而目前許多消化酵素也是採用相似的方式生成。
這些科學製造的消化酵素，對消化還是有幫助的，但就像維他命C已有許多論文證明，合成與天然來源的營養價值、吸收率還是有差。
若是有堅持天然原則的消費者，還是需要仔細挑選。
對此，筆者個人的分法如下：
- 消化酵素：
冠有「營養分子名詞」之名的(消化、分解)酵素、酶。
例如：澱粉酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、蛋白酶…… - 食物酵素：
冠有「水果」之名的(消化)酵素。
例如：鳳梨酵素、木瓜酵素、檸檬酵素……
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上述酵素的分辨法，在各產品的商品銷售頁或介紹文中，可以很容易地應用。
但此方法是以「食品製造的經驗法則」及「對市場的了解」歸納而成，目前沒有這樣的科學判定方法。
如果有疑慮的話，建議可以直接詢問廠商來源或製程，確認天然與否。
如果沒有這麼地堅持天然，在選購方面則就需要注意，產品中消化酵素的「量」是否清楚且足量，乃至於是否有活性。
這樣即使在營養價值、吸收率跟天然食物酵素有差的情況下，也可以靠量去彌補差距。
圖七、消化酵素分類、選購注意事項
很重要但吃了沒用－代謝酵素
代謝酵素主要負責分解、合成人體各類物質，以及作為催化劑，參與人體化學反應。
譬如肝臟有很多細胞色素P450（CYP）酵素，對多種化合物的清除、激素的合成和分解都很重要。
大家最常聽到的新陳代謝、消除體內自由基等生理機轉，也都是代謝酵素在幫我們操辦的喔！
圖八、代謝酵素功能列舉
不過很可惜的是，代謝酵素目前只能通過自己體內製造獲得，無法補充。
因為現代科技雖然可以合成出來，但代謝酵素被服用後，往往就被胃酸破壞而沒有活性，變成單純的蛋白質被吸收，不能發揮作用。
圖九、代謝酵素服用後遭胃酸破壞
基於上述特性，我們可以肯定，市面產品中的酵素只能幫助消化，不能幫助我們達成減肥、清除自由基等願望。
如果看到這樣的相關資訊：「添加ＸＸ酵素幫助燃燒脂肪」、「日夜代謝酵素幫助睡眠」或「ＸＸ酵素可以幫助提升免疫力」等等，這只能說明四種情況:
- 被騙了
廠商用「代謝酵素的功能」來描述「產品中的消化酵素」
也就是我們問Ａ（消化酵素的功能），廠商答Ｂ（代謝酵素的功能）的概念 。 - 對，但也不完全對
吃酵素解決消化問題，腸胃消化好營養就夠，營養夠身體就夠健康，身體健康同時免疫力就提升……
這樣層層相扣下來，某種程度上也是沒錯，但讓人難以接受 。 - 論文、實驗證明有效，但也只有幾個特定功能有驗證過
很多研究報告已證實，服用食物或消化酵素，確實是有消化以外的具體功效，譬如：
「鳳梨酵素或是胰蛋白酵素，有預防或是消除發炎的效果，並且鳳梨酵素還具備抗過敏的功能」。
但需要注意的是，目前也只有幾個特定的酵素及其對應的功能，有被驗證過，其他功能未必有被驗證。
譬如鳳梨酵素，就沒有被驗證說可以減肥，說有的，很多人都是用情況2的方式推論出來的。 - 借酵素的名，實際是其他成分代勞
現在很多產品名包含酵素一詞，成分中除包含有（食物或消化）酵素，還有「萃取液」、「益生菌」、「植化素」等其他有效成分。
這些酵素以外的有效成分，已研究多年並證實可以促進代謝、抗氧化……。
所以實際上是這些成分代勞了，而非酵素的功勞。
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所以說，如果目標是獲得「代謝好」、「抗氧化」等效果
建議不要光看含有什麼酵素，而是看這支產品是否還有其他有效成分
或者看這支產品，是否接近或屬於原始食物、發酵液等。
因為這類產品沒有經過過多的加工過程，營養流失相對較少，其他有效成分也保留相對較多。
圖十、酵素產品建議多了解廠商提供細項資訊
仔細看看成分表，學會找到適合自己的酵素
總結下來，補充的酵素通常在人體只能發揮「幫助消化」的功能，如果想要額外獲得其他功效，多需要靠其他營養成分。
單論「酵素」這一個成份的評估，值得注意的點如下：
1. 生產來源:
盡可能選擇「食物酵素」，或者選擇「原食物成份」等較天然來源的酵素。
譬如成份表中，寫著檸檬酵素、檸檬等，都建議優先選擇。
前者成份較為天然，後者除了肯定包含前者外，也還會包含其他營養素。
2. 酵素活性:
活性可以由「檢測報告」或「製造過程」判斷，檢測報告一眼明白不必贅述。
製造過程可以看是否有經過「高溫」，有經過高溫的製程，酵素大抵失活或者活性減少許多。
至於怎麼看是否有經過高溫呢？如果是凍劑或經過熱填充，那麼大抵就有經過高溫了。
需要注意的是，還是要以活性報告為準，因為還是有很優秀的廠商可以克服脫水成粉的製程條件
讓酵素在不經高溫的條件下，依然保持活性。
3. 種類數量：
目前台灣的產品很多都喜歡加一大堆酵素，破百種更是家常便飯
但同樣的容量（劑量），太多種代表每一種的含量不會太多，甚至達不到有效劑量，這樣反而本末倒置。
成本表中有超過25~30種酵素種類的產品可能就要考慮一下了。
4. 瀉藥成份：
這算題外話，但看成份表時有看到以下成份，建議不要選，因為這些是瀉藥成份。
氧化鎂、硫酸鎂、蘆薈素、番瀉葉，或番瀉、番瀉萃、番瀉苷、番瀉葉萃取物、Sennoside，或改寫為阿勃勒萃取物、臘腸樹果實。
| 消化酵素 (Digestive Enzymes) |
代謝酵素 |
食物酵素 (Food Enzymes) |
|
| 功能 | 促進食物消化吸收 | 參與人體各種新陳代謝 | 讓食物自然分解 |
| 作用
原理 |
切割營養分子
將大分子變成小分子以利吸收 |
1. 分解、合成人體各類物質
2. 作為催化劑，參與人體化學反應 |
切割自有細胞
將大分子變成小分子產生各類風味 |
| 來源 | 1. 人體自然合成
2. 食用補充 |
人體自然合成 | 自然存在於食物中 如:肉類、蔬果類 |
| 酵素
範例 |
澱粉酶
蛋白質分解酶 |
過氧化氫酶
超氧化物歧化酶 |
依鈣酵素
鳳梨酵素 |
| 產品類型 | 大多數為錠劑、膠囊
少部分為粉劑、液劑 |
無法販售，但若有此類產品
大多實為消化或食物酵素 |
生鮮食品、錠劑、膠囊、液劑、粉劑、凍劑皆有 |
| 產品範例 | ＸＸ生技綜合消化酵素
ＸＸ消化酵素膜衣錠 |
無 | 市售水果蔬菜
水果發酵液 ＸＸ生酵素 |
| 耐受
溫度 |
酵素通常存在於0-115℃之間的環境，其中
1. 人體最佳活性溫度：37℃ 2. 烹調減少活性溫度：＞50℃ 3. 多數喪失活性溫度：＞70℃ 4. 完全喪失活性溫度：約115℃ |
||
| 耐受
PH值 |
酵素通常存在於PH值0-12之間，其中
1. 胃蛋白酶最適PH值：pH 1.5~2.5 2. 澱粉酶最適PH值：pH 5.0-6.5 3. 胰蛋白酶最適PH值：pH 7.5-8.0 |
||
表一、酵素分類大補帖
資料參考
- 維基百科：酶https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B6
- J Med Food. 2018 May;21(5):469-473.
- Journal of pharmacy research 6 (2013) 859e864
- 2002 Dec;9(8):681-6. Enzyme Nutrition by Dr. Edward Howell
