【梅子二重奏】梅子酵素與酵素梅7大功效詳解｜梅子酵素產品選擇教學
梅子酵素＆酵素梅－梅子釀造系列的終級產品
梅子在釀造時，最初會成為梅子酒
一段時間後，會再變成梅子醋
最終，經過長時間沉放、分離，就會得到梅子酵素與酵素梅。
圖一、梅子酵素＆酵素梅的生產流程
單就營養價值、做法來看
梅子酵素（發酵液）的營養價值更高，而且易於吸收。
雖梅子酵素的做法較為繁複
但液體抽出後，梅子果肉經過乾燥，就能再獲得酵素梅食用。
不同於其他梅子產品，整個梅子酵素的製程，不會有食材浪費的問題。
梅子酵素＆酵素梅的7大功效｜超強抗氧化力是主要投手
梅子在坊間流傳，堪稱具有數十種神效。
不過根據科學研究
梅子酵素與酵素梅的7大功效，主要可以分為：使排便順暢、幫助消化、促進新陳代謝、預防心血管疾病、認知功能改善、抗過敏/發炎、預防骨質疏鬆。
圖二、梅子酵素功效彙整圖
【使排便順暢】
梅子酵素與酵素梅，分別主要包含有「水溶性纖維」、「非水溶性纖維」。
吃了對於「糞便量增加」、「糞便脂防排出」很有幫助。
排便時會比較容易出來
便便不會這麼堅若磐石。
圖三、梅子酵素－使排便順暢－功效原理圖
【幫助消化】
梅子酵素、酵素梅，本就含有大量的有機酸，除了幫助唾液分泌
也有助於胃酸分泌，因此可以幫助消化。
另外，梅子酵素、酵素梅含有許多植化素（尤其是酚類化合物）。
根據研究指出，這些植化素，對於腸桿菌有抑制的作用
特別是幽門螺旋桿菌的抑制、殺菌有幫助
因此也能預防，因為桿菌過多造成的身體不適，進而幫助消化。
圖四、梅子酵素－幫助消化－功效原理圖
【促進新陳代謝】
梅子酵素、酵素梅，含有大量的SOD-Like物質（也就是植化素）。
這些植化素能幫助清除自由基，減少細胞的氧化壓力、DNA損傷
進而促進新陳代謝。
圖五、梅子酵素－促進新陳代謝－功效原理圖
目前梅子酵素，對於此部分的研究，不如其他水果酵素的研究來得齊全。
許多梅子酵素的相關研究
多是以體外研究為主
研究中，僅透過臨床實驗，評估了氧化參數。
但如果廠商有提供
梅子酵素的相關檢驗報告，還是可以藉此判斷，是否有助於促進新陳代謝。
【預防心血管疾病】
梅子及其相關產品，目前主要被評估為
預防心血管疾病的潛在治療劑。
現在還沒有確切的，人體實驗可以證實。
但根據小鼠、大鼠實驗，可以得知
服用梅子的濃縮液、萃取液等產品的實驗組老鼠，持續服用4週後
血清總脂質、總膽固醇、TG水平以及致動脈粥樣硬化指數等均有顯著降低，血清高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水準也顯著高於對照組。
所以，有預防心血管疾病需求的人，可以考慮服用梅子酵素或酵素梅。
圖六、梅子酵素－預防心血管疾病－功效原理圖
【認知功能改善】
根據研究指出，梅子的乙醇提取物
能減輕大腦白質病變、抑制小膠質細胞和星形膠質細胞的激活。
已有為期90天的小鼠實驗證實，梅子的乙醇提取物，對患有阿茲海默的小鼠有幫助
實驗組小鼠在各種認知測試中，有更好的表現。
［小膠質細胞、星形膠質細胞異常，容易造成神經性病變］
圖七、梅子酵素－認知功能改善－功效原理圖
需要說明的是
這裡不建議用梅子酒，幫助改善認知功能。
梅子酒的酒精量
相比上述研究的例子多太多
梅子中的這些有效物質帶來的幫助，也抵銷不完，酒精對腦帶來的巨大傷害。
建議可以服用梅子酵素或酵素梅，避免掉酒精的傷害。
圖八、梅子酵素與梅子酒的取捨
【抗過敏、發炎】
依據目前的小鼠研究推論，梅子酵素、酵素梅能減輕過敏
主要可能是因為，其中含有丁香酸、原兒茶醛、對香豆酸、綠原酸等植化素。
這些植化素，可以減少細胞分泌發炎因子，進而抗過敏/發炎。
特別是綠原酸，還可以減少前列腺素E2產生，進而有鎮痛效果。
總結來講
梅子酵素的抗過敏方式，與蘋果酵素接近。
圖九、梅子酵素－抗過敏、發炎－功效原理圖
【預防骨質疏鬆】
根據研究表明，梅子酵素、酵素梅中的部分植化素（如：芐基糖苷、類黃酮化合物）
可以增加膠原合成和礦化，顯著刺激前成骨細胞MC3T3-E1細胞的分化。
另外一部分的植化素
則是可以抑制破骨細胞分化。
但以上這些研究
還沒有更細部的進展與人體實驗。
目前只能評估「可能」有這樣的效果
實際上還是要有更多實驗才能確認。
圖十、梅子酵素－預防骨質疏鬆－功效原理圖
梅子酵素怎麼選？ 糖、香、味是三大挑選重點
要選到最適合自己的梅子酵素，可以用「含糖種類」、「香味-嗅覺」、「口味-味覺」來幫助判斷。
圖十一、梅子酵素－三大挑選重點
【含糖種類】
除了梅子品種本身，梅子酵素的主要差異點
在於「含糖種類」的不同。
主流用糖有：冰糖、白砂糖、蜂蜜、紅糖、黑糖、二砂糖
依據各種營養、風味需求，可以這樣挑選：
- 想喝最純梅子香
－＞冰糖、白砂糖 釀製的梅子酵素
- 想要營養，梅子味道可以牽就
－＞蜂蜜、紅糖、黑糖
- 想要營養跟美味我都要（但兩者都介於中間）
－＞二砂糖
圖十二、梅子酵素－含糖種類－差別分類
【香味-嗅覺】
由於許多人拿到梅子酵素的管道
都是親友釀製
所以容易拿到有問題的產品。
香味－嗅覺就是判斷品質，很重要的關鍵。
- 如果聞到是梅子的清香、糖的香氣
－＞那可以喝喔
- 如果聞到強烈的酒味
－＞建議不要喝，因為發酵不完全
- 如果聞到臭酸味
－＞那更不要喝，因為裡面通通是壞菌，喝了會出事。
圖十三、梅子酵素－香味嗅覺判斷標準
【口味-味覺】
有機會試喝的話，可以這樣判斷
- 喝到覺得溫潤，甚至回甘，不會有嗆辣感：
那代表發酵時間充足，已轉變成酵素囉！ - 喝到有酒味：
那就是發酵未完全，建議不要喝（除非想喝梅子酒） - 喝到又酸又嗆：
那也是發酵未完全，但處於酒、醋共存的階段，也是建議不要喝
圖十四、梅子酵素－口味味覺判斷標準
酵素梅怎麼選？ 檢查成分表，避開瀉藥添加物
一般市面販售的酵素梅，通常標榜天然健康
但很大一部分都有額外再加其他東西
譬如其他水果酵素粉、瀉藥成分。
為了避免部分有害成分
挑選酵素梅時要特別看成分，盡量避開有瀉藥成分的，以免傷害腸胃健康。
圖十五、酵素梅挑選標準
資料來源:
- Characteristics and Valorization Potential of Fermentation Waste of Greengage (Prunus mume)
https://www.mdpi.com/2076-3417/11/18/8296 - Effects of the fruit maturity, processing method, and fermentation time on the physicochemical, functional, and microbial properties of Prunus mume (maesil) sugar syrup during a 1-year fermentation period
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001098 - Protective Effect of Prunus mume Fermented with Mixed Lactic Acid Bacteria in Dextran Sodium Sulfate-Induced Colitis
https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/58 - Comprehensive Review of Phytochemical Constituents, Pharmacological Properties, and Clinical Applications of Prunus mume
https://www.frontiersin.org/journals/pharmacology/articles/10.3389/fphar.2021.679378/full - Anticancer properties of Prunus mume extracts (Chinese plum, Japanese apricot)
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874119330971 - Development of Fermented Prunus Vinegar: Chemical Characterization and Antioxidant Activity
https://www.researchgate.net/profile/Wilawan-Boonsupa/publication/343626713_Development_of_Fermented_Prunus_Vinegar_Chemical_Characterization_and_Antioxidant_Activity/links/5f967f23299bf1b53e45e49d/Development-of-Fermented-Prunus-Vinegar-Chemical-Characterization-and-Antioxidant-Activity.pdf
