【梅子二重奏】梅子酵素與酵素梅7大功效詳解|梅子酵素產品選擇教學

梅子酵素&酵素梅-梅子釀造系列的終級產品

梅子在釀造時,最初會成為梅子酒

一段時間後,會再變成梅子醋

最終,經過長時間沉放、分離,就會得到梅子酵素與酵素梅。

圖一、梅子酵素&酵素梅的生產流程

單就營養價值、做法來看

梅子酵素(發酵液)的營養價值更高,而且易於吸收。

梅子酵素的做法較為繁複

但液體抽出後,梅子果肉經過乾燥,就能再獲得酵素梅食用。

不同於其他梅子產品,整個梅子酵素的製程,不會有食材浪費的問題。

 

梅子酵素&酵素梅的7大功效|超強抗氧化力是主要投手

梅子在坊間流傳,堪稱具有數十種神效。

不過根據科學研究

梅子酵素與酵素梅的7大功效,主要可以分為:使排便順暢、幫助消化、促進新陳代謝、預防心血管疾病、認知功能改善、抗過敏/發炎、預防骨質疏鬆

圖二、梅子酵素功效彙整圖

【使排便順暢】

梅子酵素與酵素梅,分別主要包含有「水溶性纖維」、「非水溶性纖維」。

吃了對於「糞便量增加」、「糞便脂防排出」很有幫助。

排便時會比較容易出來

便便不會這麼堅若磐石。

圖三、梅子酵素-使排便順暢-功效原理圖

 

幫助消化

梅子酵素、酵素梅,本就含有大量的有機酸,除了幫助唾液分泌

有助於胃酸分泌,因此可以幫助消化

另外,梅子酵素、酵素梅含有許多植化素(尤其是酚類化合物)。

根據研究指出,這些植化素,對於腸桿菌有抑制的作用

特別是幽門螺旋桿菌的抑制、殺菌有幫助

因此也能預防,因為桿菌過多造成的身體不適,進而幫助消化。

圖四、梅子酵素-幫助消化-功效原理圖

 

【促進新陳代謝】

梅子酵素、酵素梅,含有大量的SOD-Like物質(也就是植化素)。

這些植化素能幫助清除自由基,減少細胞的氧化壓力、DNA損傷

進而促進新陳代謝。

圖五、梅子酵素-促進新陳代謝-功效原理圖

目前梅子酵素,對於此部分的研究,不如其他水果酵素的研究來得齊全。

許多梅子酵素的相關研究

多是以體外研究為主

研究中,僅透過臨床實驗,評估了氧化參數。

但如果廠商有提供

梅子酵素的相關檢驗報告,還是可以藉此判斷,是否有助於促進新陳代謝

 

【預防心血管疾病】

梅子及其相關產品,目前主要被評估為

預防心血管疾病的潛在治療劑。

現在還沒有確切的,人體實驗可以證實。

但根據小鼠、大鼠實驗,可以得知

服用梅子的濃縮液、萃取液等產品的實驗組老鼠,持續服用4週後

血清總脂質、總膽固醇、TG水平以及致動脈粥樣硬化指數等均有顯著降低,血清高密度脂蛋白(HDL)膽固醇水準也顯著高於對照組

所以,有預防心血管疾病需求的人,可以考慮服用梅子酵素或酵素梅。

圖六、梅子酵素-預防心血管疾病-功效原理圖

 

【認知功能改善】

根據研究指出,梅子的乙醇提取物

能減輕大腦白質病變、抑制小膠質細胞和星形膠質細胞的激活

已有為期90天的小鼠實驗證實,梅子的乙醇提取物,對患有阿茲海默的小鼠有幫助

實驗組小鼠在各種認知測試中,有更好的表現。

[小膠質細胞、星形膠質細胞異常,容易造成神經性病變]

圖七、梅子酵素-認知功能改善-功效原理圖

需要說明的是

這裡不建議用梅子酒,幫助改善認知功能。

梅子酒的酒精量

相比上述研究的例子多太多

梅子中的這些有效物質帶來的幫助,也抵銷不完,酒精對腦帶來的巨大傷害

建議可以服用梅子酵素或酵素梅,避免掉酒精的傷害。

圖八、梅子酵素與梅子酒的取捨

 

【抗過敏、發炎】

依據目前的小鼠研究推論,梅子酵素、酵素梅能減輕過敏

主要可能是因為,其中含有丁香酸、原兒茶醛、對香豆酸、綠原酸等植化素。

這些植化素,可以減少細胞分泌發炎因子,進而抗過敏/發炎

特別是綠原酸,還可以減少前列腺素E2產生,進而有鎮痛效果

總結來講

梅子酵素的抗過敏方式,與蘋果酵素接近。

圖九、梅子酵素-抗過敏、發炎-功效原理圖

 

【預防骨質疏鬆】

根據研究表明,梅子酵素、酵素梅中的部分植化素(如:芐基糖苷、類黃酮化合物)

可以增加膠原合成和礦化,顯著刺激前成骨細胞MC3T3-E1細胞的分化。

另外一部分的植化素

則是可以抑制破骨細胞分化

但以上這些研究

還沒有更細部的進展與人體實驗

目前只能評估「可能」有這樣的效果

實際上還是要有更多實驗才能確認。

圖十、梅子酵素-預防骨質疏鬆-功效原理圖

 

 

梅子酵素怎麼選? 糖、香、味是三大挑選重點

要選到最適合自己的梅子酵素,可以用「含糖種類」、「香味-嗅覺」、「口味-味覺」來幫助判斷。

圖十一、梅子酵素-三大挑選重點

【含糖種類】

除了梅子品種本身,梅子酵素的主要差異點

在於「含糖種類」的不同。

主流用糖有:冰糖、白砂糖、蜂蜜、紅糖、黑糖、二砂糖

依據各種營養、風味需求,可以這樣挑選:

  • 想喝最純梅子香

->冰糖、白砂糖 釀製的梅子酵素

  • 想要營養,梅子味道可以牽就

->蜂蜜、紅糖、黑糖

  • 想要營養跟美味我都要(但兩者都介於中間)

->二砂糖

圖十二、梅子酵素-含糖種類-差別分類

 

【香味-嗅覺】

由於許多人拿到梅子酵素的管道

都是親友釀製

所以容易拿到有問題的產品。

香味-嗅覺就是判斷品質,很重要的關鍵。

  • 如果聞到是梅子的清香、糖的香氣

->那可以喝喔

  • 如果聞到強烈的酒味

->建議不要喝,因為發酵不完全

  • 如果聞到臭酸味

->那更不要喝,因為裡面通通是壞菌,喝了會出事。

圖十三、梅子酵素-香味嗅覺判斷標準

 

【口味-味覺】

有機會試喝的話,可以這樣判斷

  1. 喝到覺得溫潤,甚至回甘,不會有嗆辣感
    那代表發酵時間充足,已轉變成酵素囉!
  2. 喝到有酒味
    那就是發酵未完全,建議不要喝(除非想喝梅子酒)
  3. 喝到又酸又嗆
    那也是發酵未完全,但處於酒、醋共存的階段,也是建議不要喝

圖十四、梅子酵素-口味味覺判斷標準

 

酵素梅怎麼選? 檢查成分表,避開瀉藥添加物

一般市面販售的酵素梅,通常標榜天然健康

但很大一部分都有額外再加其他東西

譬如其他水果酵素粉、瀉藥成分。

為了避免部分有害成分

挑選酵素梅時要特別看成分,盡量避開有瀉藥成分的,以免傷害腸胃健康

圖十五、酵素梅挑選標準

資料來源:

  1. Characteristics and Valorization Potential of Fermentation Waste of Greengage (Prunus mume)
    https://www.mdpi.com/2076-3417/11/18/8296
  2. Effects of the fruit maturity, processing method, and fermentation time on the physicochemical, functional, and microbial properties of Prunus mume (maesil) sugar syrup during a 1-year fermentation period
    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001098
  3. Protective Effect of Prunus mume Fermented with Mixed Lactic Acid Bacteria in Dextran Sodium Sulfate-Induced Colitis
    https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/58
  4. Comprehensive Review of Phytochemical Constituents, Pharmacological Properties, and Clinical Applications of Prunus mume
    https://www.frontiersin.org/journals/pharmacology/articles/10.3389/fphar.2021.679378/full
  5. Anticancer properties of Prunus mume extracts (Chinese plum, Japanese apricot)
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874119330971
  6. Development of Fermented Prunus Vinegar: Chemical Characterization and Antioxidant Activity
    https://www.researchgate.net/profile/Wilawan-Boonsupa/publication/343626713_Development_of_Fermented_Prunus_Vinegar_Chemical_Characterization_and_Antioxidant_Activity/links/5f967f23299bf1b53e45e49d/Development-of-Fermented-Prunus-Vinegar-Chemical-Characterization-and-Antioxidant-Activity.pdf
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