蘋果茶製作小訣竅|用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點

圖一、蘋果茶製作小訣竅|用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點

 

蘋果茶的基礎配方、材料介紹-茶、蘋果、糖是靈魂所在

任何一種蘋果茶,基本上都是「茶」+「蘋果」+「糖」組成

有的人則會再額外添加肉桂等香料,增加風味。

只要可以把「茶」+「蘋果」+「糖」做到最好,並以適當地比例調和,人人都可以端出頂級的蘋果茶。

圖二、蘋果茶基礎材料組成-茶、蘋果、糖

如果有想要在家自製的人,可以參考以下基礎材料配方、做法,並依口味做適當地調整。

♦蘋果茶基礎材料配方

1. 蘋果1顆

2. 水500-600 ml
(大概是一瓶超市礦泉水的量)

3. 紅茶包1-2包
(茶味喝比較重的人,建議2包)

4. 糖(蜂蜜)適量
(就是想喝多甜就加多少)

♦蘋果茶基礎做法

1. 將水倒入鍋中煮沸。

2. 蘋果去核切成小塊,每塊尺寸約2~3 cm為佳。

3. 轉小火,並將切塊蘋果放入水中一同滾煮,持續15~20分鐘。

4. 關火並放入紅茶包,3分鐘後馬上取出茶包。

5. 加入適量糖調味,也可以不加
(請慢慢加,一次加太多會救不回來)。
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圖三、蘋果茶-基礎材料配方、做法

常見實做Q1:
蘋果茶基底都用什麼茶?

A1:蘋果茶用的茶,大部分都是用「紅茶」來搭配,這堪稱經典組合。

不過蘋果本身溫潤甘甜,跟綠茶、花草茶等其他茶類搭配,也很不錯。

常見實做Q2:
蘋果茶用什麼蘋果比較好?

A2:蘋果茶用的蘋果品種、等級,就通常沒有太講究

因為現在的蘋果經過長年的改良,味道都很好,而且蘋果後續會經過水煮,煮完其實大同小異,所以通常沒有太講究。

圖四、紅茶與任一品種的蘋果搭配,堪稱經典組合

常見實做Q3:
蘋果茶建議加什麼糖?

A3:蘋果茶用的糖,一般是用二砂糖,也有人會用蜂蜜、白砂糖。

當然,也有人會考量健康,完全不加糖,只靠蘋果本身甜味。

健康考量的人,建議不加糖,或者用蜂蜜

著重紅茶味的人,建議用白砂糖

均衡體驗紅茶味、糖味的人,建議用二砂糖

圖五、蘋果茶用的糖,通常是二砂糖、蜂蜜、或白砂糖

 

 

頂級蘋果茶的製作小訣竅:泡紅茶不超過3分鐘,泡完也不擠茶包

普通的蘋果茶,只要照著上面做,用料也實在,基本上就很好喝了。

但如果要做出頂級的蘋果茶,「泡茶時間」就是一大重點

很多人喝紅茶,尤其是有的手搖店做的,紅茶基底的蘋果茶。

都會覺得「澀」!

這種「澀」來自於紅茶中的兒茶素,又叫單寧(Tannins)。

單寧少了,茶味不夠,多了又會太澀

紅茶要好喝,就是單寧的量要剛剛好。

圖六、蘋果茶會澀,就是因為煮法不對,讓單寧太多

那要怎麼樣單寧的量才會剛剛好呢?

最簡單的做法,就是滾水沖泡的時間,三分鐘就好

一但超過3分鐘,單寧的量就會過多,澀感就會越來越重。

 

關於這點,先前有請教過,做早餐很多年的阿姨。

她可謂泡茶的高手。

聽她說過,她最自豪的記錄,就是她做的薰衣草奶茶,給她大兒子去當學校園遊會商品。

因為太好喝了,所以她兒子同學大概灌了2~3大杯以上,後來喝到吐出來還繼續喝……

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回歸正題,她說其實早餐店在賣的紅茶都很便宜,但她一樣賣得嚇嚇叫。

就是因為她紅茶包也都泡大概3分鐘就拿出來了。

也不會去貪說重覆泡或者多泡一點。

圖七、有的早餐店紅茶好喝熱賣,就是因為紅茶包只泡3分鐘

另外阿姨還有提到一個要點,就是泡完的茶包不要給它再擠水出來

因為會讓整鍋紅茶變很澀。

雖然阿姨只能用經驗解釋,不過估計應該是紅茶葉泡完後,單寧太多了

如果再擠,就會讓單寧爆表。

所以,如果想要泡出溫潤好喝的蘋果茶,「泡紅茶不超過3分鐘」、「泡完也不擠茶包」這兩個要點真的要嚴格遵守。

圖八、紅茶包泡完再擠,單寧就會太多,澀感會直線上升

 

用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點

煮一壺蘋果茶,大概要30~40分鐘,大家現在都很忙,可能沒這麼多時間。

所以,有的人就會選擇用蘋果酵素、蘋果糖漿來做蘋果茶。

前面煮蘋果的時間就可以被大幅省去,5分鐘內,同樣頂級的蘋果茶就出來了。

蘋果皮煮太久,味道變調的問題也可以避免。
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圖九、用蘋果酵素做蘋果茶,時間只要5分鐘

如果你是用我們家的蘋果酵素,那恭喜你。

接下來講的內容,你肯定可以100%複刻完成(以紅茶為主)

不是用我們家的也沒關係,只要用料實在,相信也不會差太多的。

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用蘋果酵素做蘋果茶,配方、做法會變成以下這樣:

♦蘋果酵素紅茶配方:
1. 水330 ml
(大概是一杯馬克杯的量)

2. 紅茶包1包

3. 清涼酵素-蘋果酵素30-60 ml
(自製或它牌,需自行酌量使用)

♦蘋果酵素紅茶做法:

1. 將紅茶(包)浸泡於沸水中,3分鐘後馬上取出茶包。

2. (看是否有需要放涼與否,自己決定)

3. 倒入蘋果酵素並攪拌

圖十、蘋果酵素紅茶-材料配方、做法

用蘋果酵素泡蘋果茶,做法、材料更加簡單,但也代表更不能馬虎。

前面說的「頂級蘋果茶的製作小訣竅」肯定要嚴格遵守。

另外,在泡的時候,蘋果酵素要不要直接倒入熱紅茶中

需要看「營養需求」而定

蘋果酵素裡有很多「蘋果多酚」,對於調整體質、幫助新陳代謝等等很有幫助

但蘋果多酚並不耐高溫

所以如果直接倒入熱紅茶中,剛剛講得這些功效,可能沒有這麼好。

就會只剩小分子營養、紅茶內的抗氧化物可以吸收

蘋果酵素是什麼?蘋果酵素的營養御三家有誰?通通告訴你

蘋果酵素5大功效全公開!教你怎麼吃蘋果酵素最有效

圖十一、紅茶溫度會影響蘋果多酚的多寡

如果沒有很重視營養,那就直接加吧!

因為熱熱的蘋果味超好喝

如果還是很重視營養,那麼就放到溫熱再混蘋果酵素

營養與美味可以兼顧。

 

如果是蘋果酵素是原液,做蘋果茶一定要攪拌

在倒入蘋果酵素後,由於我們家蘋果酵素是原液

沒有稀釋也還帶有少量冰糖,所以比較重

如果不攪拌就容易沉底,所以一定要攪拌!

至於要加多少就看人,但一般真的只要30 ml就夠了

我們家的酵素稀釋4~8倍是沒問題的,稀釋完大概就剛好一杯馬克杯。

 

如果是一般兌水過的蘋果酵素,不必攪拌也沒關係,因為本身就比較稀。

但同樣的,因為比較稀,如果喝不到蘋果味,都是紅茶味,這是正常的,不是自己做失敗了。

圖十二、蘋果酵素加到紅茶需要攪拌,不然會沉底

結論:

看完這些小秘訣,相信大家的「蘋果茶水準」都會有巨幅的提升。

不過,坐而言不如起而行,有機會的話,大家有認真實際做,才真正可以學會做蘋果茶,喝到最頂級的美味喔~

但如果真的嫌麻煩,也可以跟我們家捧場蘋果酵素,製作起來超簡單也同樣可口。目前加入會員並使用折扣點數,最多一次可以折200元喔!

蘋果酵素加紅茶-食譜實測記錄|原來蘋果酵素紅茶,真的這麼好喝

參考資料

  1. 實體訪談紀錄
  2. 魚池鄉農會-認識日月潭紅茶
    https://www.yuchi.org.tw/home/knowledge?id=4
  3. 被問翻的不藏私煮紅茶秘方
    https://www.teasney.com/tips-for-brewing-black-teabags/
  4. 台糖貳號砂糖1公斤
    https://www.taisugar.com.tw/chinese/ProductsInfo_detail.aspx?n=10027&s=18
  5. 台糖精製細砂1公斤
    https://www.taisugar.com.tw/chinese/ProductsInfo_detail.aspx?n=10027&s=46
  6. 單寧- 維基百科,自由的百科全書
    https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%9E%A3%E8%B4%A8

 

 

 

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