蘋果茶製作小訣竅｜用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點
圖一、蘋果茶製作小訣竅｜用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點
蘋果茶的基礎配方、材料介紹－茶、蘋果、糖是靈魂所在
任何一種蘋果茶，基本上都是「茶」＋「蘋果」＋「糖」組成。
有的人則會再額外添加肉桂等香料，增加風味。
只要可以把「茶」＋「蘋果」＋「糖」做到最好，並以適當地比例調和，人人都可以端出頂級的蘋果茶。
圖二、蘋果茶基礎材料組成－茶、蘋果、糖
如果有想要在家自製的人，可以參考以下基礎材料配方、做法，並依口味做適當地調整。
♦蘋果茶基礎材料配方
1. 蘋果1顆
2. 水500-600 ml
(大概是一瓶超市礦泉水的量)
3. 紅茶包1-2包
(茶味喝比較重的人，建議2包)
4. 糖(蜂蜜)適量
(就是想喝多甜就加多少)
♦蘋果茶基礎做法
1. 將水倒入鍋中煮沸。
2. 蘋果去核切成小塊，每塊尺寸約2~3 cm為佳。
3. 轉小火，並將切塊蘋果放入水中一同滾煮，持續15~20分鐘。
4. 關火並放入紅茶包，3分鐘後馬上取出茶包。
5. 加入適量糖調味，也可以不加
（請慢慢加，一次加太多會救不回來）。
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圖三、蘋果茶-基礎材料配方、做法
常見實做Q1:
蘋果茶基底都用什麼茶？
A1:蘋果茶用的茶，大部分都是用「紅茶」來搭配，這堪稱經典組合。
不過蘋果本身溫潤甘甜，跟綠茶、花草茶等其他茶類搭配，也很不錯。
常見實做Q2:
蘋果茶用什麼蘋果比較好？
A2:蘋果茶用的蘋果品種、等級，就通常沒有太講究。
因為現在的蘋果經過長年的改良，味道都很好，而且蘋果後續會經過水煮，煮完其實大同小異，所以通常沒有太講究。
圖四、紅茶與任一品種的蘋果搭配，堪稱經典組合
常見實做Q3:
蘋果茶建議加什麼糖？
A3:蘋果茶用的糖，一般是用二砂糖，也有人會用蜂蜜、白砂糖。
當然，也有人會考量健康，完全不加糖，只靠蘋果本身甜味。
♦健康考量的人，建議不加糖，或者用蜂蜜；
♦著重紅茶味的人，建議用白砂糖；
♦想均衡體驗紅茶味、糖味的人，建議用二砂糖。
圖五、蘋果茶用的糖，通常是二砂糖、蜂蜜、或白砂糖
頂級蘋果茶的製作小訣竅：泡紅茶不超過3分鐘，泡完也不擠茶包
普通的蘋果茶，只要照著上面做，用料也實在，基本上就很好喝了。
但如果要做出頂級的蘋果茶，「泡茶時間」就是一大重點。
很多人喝紅茶，尤其是有的手搖店做的，紅茶基底的蘋果茶。
都會覺得「澀」！
這種「澀」來自於紅茶中的兒茶素，又叫單寧（Tannins）。
單寧少了，茶味不夠，多了又會太澀。
紅茶要好喝，就是單寧的量要剛剛好。
圖六、蘋果茶會澀，就是因為煮法不對，讓單寧太多
那要怎麼樣單寧的量才會剛剛好呢？
最簡單的做法，就是滾水沖泡的時間，三分鐘就好。
一但超過3分鐘，單寧的量就會過多，澀感就會越來越重。
關於這點，先前有請教過，做早餐很多年的阿姨。
她可謂泡茶的高手。
聽她說過，她最自豪的記錄，就是她做的薰衣草奶茶，給她大兒子去當學校園遊會商品。
因為太好喝了，所以她兒子同學大概灌了2~3大杯以上，後來喝到吐出來還繼續喝……
回歸正題，她說其實早餐店在賣的紅茶都很便宜，但她一樣賣得嚇嚇叫。
就是因為她紅茶包也都泡大概3分鐘就拿出來了。
也不會去貪說重覆泡或者多泡一點。
圖七、有的早餐店紅茶好喝熱賣，就是因為紅茶包只泡3分鐘
另外阿姨還有提到一個要點，就是泡完的茶包不要給它再擠水出來。
因為會讓整鍋紅茶變很澀。
雖然阿姨只能用經驗解釋，不過估計應該是紅茶葉泡完後，單寧太多了
如果再擠，就會讓單寧爆表。
所以，如果想要泡出溫潤好喝的蘋果茶，「泡紅茶不超過3分鐘」、「泡完也不擠茶包」這兩個要點真的要嚴格遵守。
圖八、紅茶包泡完再擠，單寧就會太多，澀感會直線上升
用蘋果酵素做蘋果茶的注意要點
煮一壺蘋果茶，大概要30~40分鐘，大家現在都很忙，可能沒這麼多時間。
所以，有的人就會選擇用蘋果酵素、蘋果糖漿來做蘋果茶。
前面煮蘋果的時間就可以被大幅省去，5分鐘內，同樣頂級的蘋果茶就出來了。
蘋果皮煮太久，味道變調的問題也可以避免。
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圖九、用蘋果酵素做蘋果茶，時間只要5分鐘
如果你是用我們家的蘋果酵素，那恭喜你。
接下來講的內容，你肯定可以100%複刻完成（以紅茶為主）
不是用我們家的也沒關係，只要用料實在，相信也不會差太多的。
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用蘋果酵素做蘋果茶，配方、做法會變成以下這樣：
♦蘋果酵素紅茶配方：
1. 水330 ml
(大概是一杯馬克杯的量)
2. 紅茶包1包
3. 清涼酵素-蘋果酵素30-60 ml
(自製或它牌，需自行酌量使用)
♦蘋果酵素紅茶做法：
1. 將紅茶(包)浸泡於沸水中，3分鐘後馬上取出茶包。
2. (看是否有需要放涼與否，自己決定)
3. 倒入蘋果酵素並攪拌
圖十、蘋果酵素紅茶-材料配方、做法
用蘋果酵素泡蘋果茶，做法、材料更加簡單，但也代表更不能馬虎。
前面說的「頂級蘋果茶的製作小訣竅」肯定要嚴格遵守。
另外，在泡的時候，蘋果酵素要不要直接倒入熱紅茶中
需要看「營養需求」而定。
蘋果酵素裡有很多「蘋果多酚」，對於調整體質、幫助新陳代謝等等很有幫助
但蘋果多酚並不耐高溫。
所以如果直接倒入熱紅茶中，剛剛講得這些功效，可能沒有這麼好。
就會只剩小分子營養、紅茶內的抗氧化物可以吸收。
圖十一、紅茶溫度會影響蘋果多酚的多寡
如果沒有很重視營養，那就直接加吧！
因為熱熱的蘋果味超好喝
如果還是很重視營養，那麼就放到溫熱再混蘋果酵素
營養與美味可以兼顧。
如果是蘋果酵素是原液，做蘋果茶一定要攪拌
在倒入蘋果酵素後，由於我們家蘋果酵素是原液
沒有稀釋也還帶有少量冰糖，所以比較重
如果不攪拌就容易沉底，所以一定要攪拌！
至於要加多少就看人，但一般真的只要30 ml就夠了
我們家的酵素稀釋4~8倍是沒問題的，稀釋完大概就剛好一杯馬克杯。
如果是一般兌水過的蘋果酵素，不必攪拌也沒關係，因為本身就比較稀。
但同樣的，因為比較稀，如果喝不到蘋果味，都是紅茶味，這是正常的，不是自己做失敗了。
圖十二、蘋果酵素加到紅茶需要攪拌，不然會沉底
結論：
看完這些小秘訣，相信大家的「蘋果茶水準」都會有巨幅的提升。
不過，坐而言不如起而行，有機會的話，大家有認真實際做，才真正可以學會做蘋果茶，喝到最頂級的美味喔～
但如果真的嫌麻煩，也可以跟我們家捧場蘋果酵素，製作起來超簡單也同樣可口。目前加入會員並使用折扣點數，最多一次可以折200元喔!
蘋果酵素加紅茶－食譜實測記錄｜原來蘋果酵素紅茶，真的這麼好喝
參考資料：
- 實體訪談紀錄
- 魚池鄉農會-認識日月潭紅茶
https://www.yuchi.org.tw/home/knowledge?id=4 - 被問翻的不藏私煮紅茶秘方
https://www.teasney.com/tips-for-brewing-black-teabags/ - 台糖貳號砂糖1公斤
https://www.taisugar.com.tw/chinese/ProductsInfo_detail.aspx?n=10027&s=18 - 台糖精製細砂1公斤
https://www.taisugar.com.tw/chinese/ProductsInfo_detail.aspx?n=10027&s=46 - 單寧- 維基百科，自由的百科全書
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%9E%A3%E8%B4%A8
